「クロコディル」のこと
料理は、愛情
ピアノの音
が、一度出してしまったら、それはもうその空間のものになる様に、料理は、ダイレクトに、作った人のひと手間ひと手間が、食べる人の滋養となります。
温かいものは温かいうちに、そして顔を見てから調理する、というのもおもてなしの心ですね。
火や水や刃物を用いて、素材を驚くべきものに変えてしまうのですから、料理の力は偉大です。
郷土料理を食べることで、その地域の風土（内陸部なのか、海が近いのか等）、特産物、どこに近いのか、様々が浮き彫りにされます。その地域を知る上で、料理を食べてみることは、欠かすことの出来ない手がかりとなりますね！
さて、アルザスに行くことに決まった頃に、私は、地元の郡山でお気に入りのビストロのシェフに、アルザスで美味しいお店を訊ね、情報収集しました。
そのシェフは、フランスや英国で修行なさっていたので、鴨とフォワグラの市松仕立てなど、素晴らしいお料理のお話を、仕事中に何分も時間を割いて教えて下さり、「クロコディル」というお店をご紹介下さいました。
なんとミシュラン2つ星☆☆ ランチで奮発しました。これをパリで食べたら、もっと値段がいった筈。。さすがに写真は撮りませんでした。（後日談で、撮っても良かったそうで、更に、厨房を見せて頂くことも出来たのだそうです
）
バターに、茶色い点があり、独特の風味を醸し出すので、なにが入っているのかを訊ねたら、魅惑的な眼差しの微笑み
を研究中らしきアルザスの青年給仕さんは、
「no-riです。」
「（ええっ、）海苔！」
「Oui、サン・マロ産です。」
「サン・マロ産
！」途端に、ドイツの国境にほど近いアルザス地方から、反対側のイギリス海峡に面したブルターニュの港町の海の景色が
広がりました。
もちろん、バターだけでなく、食事が絶品だったのは言う間でも無く、ホスピタリティーも抜群。長旅の疲れを全て癒してくれました。
あの創意工夫の成せる技に、どれほど多くの仕込みの時間が費やされているのだろうか！
看板に掲げているワニの剥製は、昔、アケルマン大尉という方が、エジプトから持ち帰ったそうです。
