2012年6月5日

職人さんの手さばき

この所、色々立て込んで、ずっと遠出していなかったので、週末は新潟に行って来ました。

新潟と言えば、やはりお鮨が食べたくなります。

お昼は、老舗割烹の丸伊でお寿司ランチ！

この「にぎり天ぷら膳」は、なんと¥1,400也。接客も一流です。

夜も昼も、古町一の人気割烹として賑わいます。

同じ古町で、抜群の美味しさを誇る港すしは、ごく近くにあります。

カウンターで、手さばきの良く見える席に座ったので、握っている所を写真におさめさせて頂きました♪

私は、知らない土地で、良く話しかけるので、こうした名店は、そこで知り合った方々に教えていただいたのです。
板さんは、「新潟は久しぶりですね。」と、嬉しい事に、覚えていて下さいました。

ひさごは、活き〆したばかりで身が引き締まっているので、旨味成分を出す為に塩とカボスで戴きました。

ウニは、クリーミーで絶品でした。

この手さばきで、素材の味を生かした、ネタとシャリの絶妙なハーモニーが織りなされます。